оборудования для приготовления кокота

В ресторане "На Елисейских Полях" Михаил ставит не только классическую французскую кухню, но делает разнообразные изысканные блюда, претендующие уже на представление высокой кухни. Для гостей часто устраиваются всевозможные фестивали - в частности, фестиваль морепродуктов: на ледяное плато, которое выносится в зал, выкладываются живые устрицы, креветки, омары, и гости сами выбирают, что им приготовить.

- Французскую кухню я считаю идеальной по стилю подаче, - говорит Михаил Кокот. - Меня до сих пор восхищает ее утонченность, искусное смешение продуктов - словом, ее красота! На протяжении всей работы, уже более 10 лет, я работал и учился у многих иностранных поваров - у французов, бельгийцев, канадцев. Они и мои старшие коллеги-повара дали мне очень многое.

Для декора: каперсы (3 г), красный репчатый лук (3 г), кресс-салат (2 г), трюфельное масло, красная икра (10 г).

сыр Альметте - 40 г.

лосось (филе холодного копчения) - 40 г;

салат руккола - 6 г;

лук резанец (шнитт-лук) - 7 г;

растительное масло (для жарки);

лук репчатый (для крепов) - 20 г;

картофель (для крепов) - 45 г;

Ингредиенты:яйцо - 1 белок (для крепов), 1 шт. для парфе;

В этом ресторане Михаил Кокот работает второй год, попав сюда совершенно случайно: увидел в Интернете интерьер заведения, стилизованный под французский дворик, и, поняв, что оно работает уже 13 лет, а значит - вполне стабильно чувствует себя на петербургском рынке, - "загорелся" работать именно здесь. Все решило то, что к тому времени Михаил уже несколько лет занимался исключительно французской кухней: после поварского лицея работал сначала поваром в ресторане "Дворянское гнездо", а потом - в "Седьмом госте", где дослужился до су-шефа. В ресторан "На Елисейских Полях" он пришел уже в качестве шеф-повара.

Парфе из копченого лосося

Мастер-класс Михаила Кокота, шеф-повара ресторана французской кухни "На Елисейских Полях"

Рецепты, мастер-классы / Рецепты от шеф-повара

РесторановедЪ. Апрель 2010.

Оборудование, товары и услуги для ресторанов Поставщики и производители оборудования, товаров и услуг для ресторановВыставки

ГлавнаяНовостиПрактика ресторанного бизнесаРецепты / Мастер-классыВсе для ресторанов

управляющий партнер Management Development Group

Мастер-класс Михаила Кокота, шеф-повара ресторана французской кухни "На Елисейских Полях". Деловой журнал 'РесторановедЪ'. Рецепты, мастер-класс для рестораторов. Номер 4, Апрель, 2010 г. Издательство "Наша деловая пресса".